BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 1kg de bacalao semidesalado
• 1 pimiento verde italiano
• ½ cebolla
• 500g de tomate triturado
• 100g harina
• 200g aceite de oliva
• 40g de jamón
• 1 zanahoria
  
  Desalar si fuese necesario, limpiar y porcionar el bacalao en los trozos deseados, aconsejo que de una canal de bacalao no salgan mas de 5 trozos si es mediana
  ( 1’3kg aprox) ya que sino puede quedar muy seco. En 1/3 del aceite de oliva indicado disponer la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados a trozos no muy gruesos(juliana si puede ser) a medio rehogar añadir el tomate y el jamón, una vez cocinado triturar el conjunto, colarlo y disponer en una olla. El resultado será un tomate enriquecido, con tonos dulces de la zanahoria y sabroso por el jamón. Enharinar el bacalao y freirlo ligeramente en una sarten, escurrir y añadir a la olla, terminar su cocción.