GURULLOS

INGREDIENTES(4 personas):

• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde(tipo italiano)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento seco o ñora en su defecto
• Una pizca de comino
• 1 hoja de laurel
• 2 patatas
• 200g de gurullos
• ½ kg de carne de caza( liebre, venado, jabalí...)
• vino blanco (español: montilla moriles, finoe incluso un jerez oloroso)
• Caldo de caza o carne en su defecto
• sal, pimienta, aceite de oliva
  

PREPARACIÓN:

Disponer el aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne que vayamos a utilizar cortada en pequeños trozos, retirar y reservar.
Freir hasta dorar el ajo y el pimiento seco, disponer en un mortero junto al comino y majar hasta formar una pasta, para esto nos podremos ayudar de una pizca de sal gruesa.
Retirar el exceso de aceite de oliva de la cazuela y añadir la cebolla, el pimiento verde picado finamente, una vez rehogado añadir el tomate también troceado y dejar cocer unos 10 minutos. Verter el vino blanco y la pasta que hemos hecho en el mortero, llevar a ebullición e introducir la carne de caza que habíamos dorado. Añadir el caldo de caza o carne hasta cubrir, dejar cocer (dependerá de la carne utilizada, pero aproximadamente unos 40 minutos), incorporar las patatas troceadas y justamente 10 minutos antes de su cocción añadir los gurullos, poner a punto de sal y de pimienta y comer inmediatamente, ya que al ser una masa, el gurullo se seguirá cociendo y perderá el encanto y la textura adecuada.