RECETAS DE ALMERIA

GURULLOS

2008-09-17T15:57:00.001+02:00

INGREDIENTES(4 personas):

1 cebolla mediana
1 pimiento verde(tipo italiano)
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 pimiento seco o ñora en su defecto
Una pizca de comino
1 hoja de laurel
2 patatas
200g de gurullos
½ kg de carne de caza( liebre, venado, jabalí...)
vino blanco (español: montilla moriles, finoe incluso un jerez oloroso)
Caldo de caza o carne en su defecto
sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Disponer el aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne que vayamos a utilizar cortada en pequeños trozos, retirar y reservar.
Freir hasta dorar el ajo y el pimiento seco, disponer en un mortero junto al comino y majar hasta formar una pasta, para esto nos podremos ayudar de una pizca de sal gruesa.
Retirar el exceso de aceite de oliva de la cazuela y añadir la cebolla, el pimiento verde picado finamente, una vez rehogado añadir el tomate también troceado y dejar cocer unos 10 minutos. Verter el vino blanco y la pasta que hemos hecho en el mortero, llevar a ebullición e introducir la carne de caza que habíamos dorado. Añadir el caldo de caza o carne hasta cubrir, dejar cocer (dependerá de la carne utilizada, pero aproximadamente unos 40 minutos), incorporar las patatas troceadas y justamente 10 minutos antes de su cocción añadir los gurullos, poner a punto de sal y de pimienta y comer inmediatamente, ya que al ser una masa, el gurullo se seguirá cociendo y perderá el encanto y la textura adecuada.

UN BUEN ARROZ CON LECHE

2008-05-02T12:03:00.000+02:00

INGREDIENTES:

1 litro de leche
75g arroz redondo
170g de azúcar
La cáscara de 1 limón
1 palo de canela

En una olla no muy alta(así la evaporación de la leche es menor y el arroz sale meloso al punto), disponer la leche junto con la cáscara de limón y el palo de canela, llevar a ebullición e inmediatamente bajar el fuego a medio bajo, añadir el arroz y cocer unos 50 minutos, removiendo periódicamente, pasado el tiempo añadir el azúcar y dejar cocer unos 10 minutos más. Así conseguiremos un arroz cocido, meloso, dulce y aromático.

BACALAO CON TOMATE

2008-05-02T12:00:00.001+02:00

INGREDIENTES:

1kg de bacalao semidesalado
1 pimiento verde italiano
½ cebolla
500g de tomate triturado
100g harina
200g aceite de oliva
40g de jamón
1 zanahoria

Desalar si fuese necesario, limpiar y porcionar el bacalao en los trozos deseados, aconsejo que de una canal de bacalao no salgan mas de 5 trozos si es mediana
( 1’3kg aprox) ya que sino puede quedar muy seco. En 1/3 del aceite de oliva indicado disponer la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados a trozos no muy gruesos(juliana si puede ser) a medio rehogar añadir el tomate y el jamón, una vez cocinado triturar el conjunto, colarlo y disponer en una olla. El resultado será un tomate enriquecido, con tonos dulces de la zanahoria y sabroso por el jamón. Enharinar el bacalao y freirlo ligeramente en una sarten, escurrir y añadir a la olla, terminar su cocción.

ENSALADA DE POLLO ADOBADO

2008-05-02T11:54:00.001+02:00

INGREDIENTES:

1 bolsa de lechugas variadas
1 pechuha de pollo
10 tomates cherry
30g aceite de oliva
1 cucharita de pimentón dulce
1 cucharita de orégano
el zumo de ½ limón
sal, pimienta
100g pan rallado

Cortar la pechuga en tiras no muy gordas, como de unos 2 centímetros de anchas y adobarlas con el aceite, el pimentón, el orégano, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Disponer la selección de lechugas variadas en el centro del plato y ardedor los tomates cherry partidos a la mitad. Pasar por pan rallado las tiras de pechuga y freir, ecurrir de aceite y esparcir entre la lechuga. La mezcla del pollo adobado tibio con la lechuga le da un aroma y una sabor espectacular, el tomate cherry aporta el bocado fresco que contrasta con el tibio del pollo.

MERLUZA EN SALSA DE ESPINACAS

2008-05-02T11:48:00.003+02:00

INGREDIENTES:4 personas

800g de suprema de merluza( 2 trozos de 100g por persona)
500g de espinacas congeladas
150g de caldo de pescado(1’5 dl)
1 cebolla
2 ajos
100g de nata
50g de vino blanco(0’5dl)
sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación:
Cortar la cebolla y los ajos no muy pequeños y rehogar en una cazuela, añadir las espinacas una vez descongeladas y mezclar todo bien, añadir el vino blanco y dejar reducir, a continuación añadir el caldo de pescado y sin esperar la nata, poner a punto de sal, pimienta y triturar todo, colar por un chino y poner otra vez en la cazuela. Ya tenemos la salsa. En una sartén dorar las supremas de merluza por las dos partes y añadir a la cazuela. A fuego medio en 10 minutos estarán listas. Aconsejo acompañar de queso feta, le da un toque muy curioso

ENSALADA ASADA

2008-04-28T17:53:00.001+02:00

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos
1 cebolla
2 berenjenas
2 tomates
4 ajos
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
frutos secos(avellanas o almendras)

Preparación:

Lavar los pimientos, las berenjenas y los tomates, disponerlos en la bandeja de horno huntados de aceite, hacer lo mismo con la cebolla, los ajos los envolveremos con papel de aluminio y los añadiremos al conjunto, tapar la bandeja con papel de aluminio. Precalentar el horno a 180º y tenerlos 35 minutos, pasado ese tiempo, esperar a que templen y pelaremos los pimientos, las cebollas, y las berenjenas, los cortaremos en tiras. El tomate casi que se nos deshará y el ajo se habrá caramelizado dentro de su envoltorio y saldrá en forma de puré. Disponer todos los ingredientes en un bol y añadirle los frutos secos tostados y majados junto con el aceite de oliva. Aliñar al gusto con la sal y la pimienta. La mezcla de estas verduras con el tono tostado del fruto seco y ligado con el aceite dará el toue final al plato.

PANCETA GLASEADA A LA MIEL Y PASTEL DE ESPINACAS

2008-04-28T17:06:00.000+02:00

INGREDIENTES:( para 4 personas)

500g de panceta fresca en un bloque
½ litro de agua
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
50g de salsa de soja
100g de miel
sal, pimienta

Pastel de verduras: recomiendo hacerlo con un solo tipo de verdura, en este caso la espinaca.

500g de espinaca ( congelada es buena alternativa si la fresca no se encuentra)

4 huevos

150g de nata

sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Para esta receta recomiendo la olla expres, ya que la cocción de la panceta a modo convencional es de casi 3'5 horas y con la olla a presión en 50 minutos está lista. No obstante animo a que si teneis tiempo lo hagais a modo tradicional. Verter el agua en la olla junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos y el diente de ajo e introducir la panceta ( si no cabe la pieza entera dividirla en las porciones deseables, en este caso 4) ya sazonada con la sal y la pimienta. Tenerla los 50 minutos. Una vez cocida ( es fácil de comprobar si la atravesais con un palo de brocheta, cuchillo o utensilio afilado y lo ataviesa con facilidad) se retira la panceta de la olla, el caldo se cuela para quitar los aromáticos y se añade otra vez todo a esa misma olla.( panceta y caldo), pero esta vez abierta y se deja reducir hasta que solo quede la mitad, entonces se le añade la miel y la salsa de soja, todo ello creará una salsa espectacular y brillante.
Para el pastel de espinacas:
Triturar conjuntamente los huevos, la nata y las espinacas, añadir la sal, pimienta y nuez moscada verter a un molde antihaderente y taparlo con papel de aluminio, hornear al baño maria( esto es, a una temperatura de 140º unos 40 minutos) dejar enfriar y desmoldar.